Tarte meringuée à l’orange sanguineou l'art de combattre le froid.

Hello world!

L’hiver est de retour sur la ville irlandaise et malgré la pénurie de pain de mie, les gens gardent le moral. Il faut croire que le fait que beaucoup de bureaux soient fermés, l’abondance de neige pour faire des bonhommes de neige, renvoient les gens dans un esprit bon enfant! Rien de mieux que de prendre le temps pour faire un peu de cuisine pour mes colocataires et collègues (qui commencent d’ailleurs à avoir quelques exigences! J’ai entendu des commandes pour un carrots cake sur mon passage dernièrement…)

J’en ai profité pour tester un fruit que je n’avais pas croisé depuis longtemps: l’orange sanguine. Et pour cause la saison est rapide et le prix un peu excessif en magasin bio ou épicerie fine. Mais étant donné qu’elle apporte un plein de vitamine et de bonnes choses, autant y aller à fond!

J’avais donc envie de tester une recette que j’ai parfois du mal à apprécier à cause de son acidité: la tarte au citron meringué. Well... Autant tester avec des oranges sanguines! Et autant dire que j’ai été la première surprise: le goût se rapproche du citron, mais avec une note plus fleurie et douce. Vraiment j’ai adhéré. La meringue donne un autre côté plus crémeux et croquants en même-temps… Un bon mélange de texture et saveurs.

Pour la pâte sablée:

  • 150 gr de farine + 50 gr d’amandes en poudre
  • 1 cs de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf

Pour la crème d’orange sanguine:

  • 4 cs de maizena
  • 10 gr de beurre
  • 120 gr de sucre
  • 4 jaunes d’oeufs (3 blancs vont servir pour la meringue)
  • 3 oranges sanguines

Pour la meringue italienne:

  • 3 blancs d’oeufs
  • 150 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 4 jaunes d’oeufs (les blancs vont servir pour la meringue)
  • 3 oranges sanguines

Commençons par la pâte sablé: rien de plus facile car il suffit de tout mettre dans un saladier et mélanger. L’amande va permettre de parfumer légèrement la tarte et faire balance avec l’orange. Elle n’est pas obligatoire et c’est possible de mettre de la farine à la place. Ensuite, il suffit de la disposer dans un plat et de l’étaler avec les doigts. Puis 20/30 minutes à 180 degrés.

Pour la crème à l’orange, il faut presser les oranges sans garder la pulpe. Mettre le jus dans une casserole avec la maîzena et monter en température jusqu’à ébullition. Dans un autre saladier, mélanger le sucre et les oeufs jusqu’à blanchissement. Une fois le jus d’orange chaud, retirer du feu et y ajouter le mélange sucre et oeuf en remuant vivement. A la fin, y mettre le beurre. Vous pouvez ensuite répartir cette crème sur la pâte sablé cuite. Ensuite, il faut laisser refroidir.

Pour la meringue italienne, rien de plus facile. Il faut monter les blancs en neige, avec une pincée de sel, puis y incorporer le sucre petit à petit. Une fois que la meringue devient brillante, c’est qu’il y a assez de sucre. Puis disposé la meringue au four à 150 degrés pendant 10mn puis 180 degrés pendant 30 minutes. Le but étant d’avoir une meringue mi-croquante, mi-fondante. Vous pouvez utiliser un chalumeau de cuisine pour finir de faire doré le dessus de la tarte.

Et voilà!

 


  • Tes photos sont sublimes et ce dessert à l'air top il faut que je teste ça :)

    • Alex - Thym & Romarin said:

      Merci! Si tu essayes, n'hésites pas à me dire ton retour :)

  • Nita said:

    Tes photos sont absolument magnifiques et donnent tellement envie! Belle recette aussi!

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